Pan artesanal en casa
Edition
Primera edición
Languages
Text in Spanish.
Publication Information
Ciudad de México : Larousse, 2018.
Physical Description
191 pages : color illustrations ; 25 cm
Summary
"Los mejores panes del mundo horneados de manera artesanal en su hogar"--Back cover
El autor, Irving Quiroz, es un chef mexicano con especialidad en panadería y repostería. Nació en Toluca, Estado de México, donde aprendió el oficio de panadero de su padre y abuelo. Se ha desempeñado como chef instructor y asesor de empresas reconocidas internacionalmente. Ha colaborado en programas de televisión y fue participante del programa televisivo Top Chef Méxicoa. 2016. Actualmente es director de Aula Sabor, un espacio de perfeccionamiento gastronómico en la ciudad de Monterrey. Irving Quiroz es también autor de Panes mexicanos, libro editado por Larousse en 2014. Pan artesanal en casa contiene una selección de panes dulces y salados procedentes de varias partes del mundo, algunos de ellos clásicos, como la baguette, la concha, el croissant o el muffin de blueberries, y otros que en los últimos años han ganado presencia en México, como la fougasse, el hot cross bun o el panecillo chino al vapor. Son más de 50 recetas de panes distribuidas alfabéticamente para distintas ocasiones: complementar una comida o cena; preparar sándwiches o tortas; para el desayuno o la merienda; como botana; para celebraciones especiales, o como refrigerio acompañado con té, café, o chocolate.
Notes
"Ediciones Larousse, S.A de C.V., con la colaboración de Nice Montaño Kunze"--Title page verso.
Includes index.
Contents
- Ingredientes básicos en panificación
- Equipo y utensilios básicos para la elaboración del pan
- Familias de masas
- Trece pasos para obtener un buen pan de masa fermentada
- Pan artesanal y prefermentos
- Masa y técnicas básicas
- Tabla de equivalencias de los ingredientes básicos en panadería
- Recetas.